Alles warm op wielen

'Op braderieën heb je mensen die silhouetten knippen. Zo'n soort plaatje wil ik zijn: een silhouet van een karretje op de dijk, iemand kookt en er zitten twee mensen te eten.'
Aan het woord is Herman Geertman. De chauffeur, inkoper, chefkok en bediende van Alles warm, een rijdend tweepersoonsrestaurantje.
'Op een dag kwam ik meneer Lindeboom tegen, die mij een boekje gaf van de eetrecensent Johannes van Dam, Alles warm, met illustraties van Joost Swarte. Achterop dat boekje staat een tekening van een man met een herenfiets: op de bagagedrager zit een kookplaatje en achter de fiets zit een tafeltje op wielen, kant en klaar gedekt. Daarachter staat een rolstoel. Toen ik dat zag dacht ik: hier valt iets van te maken.
Ik vond een driewieler met hulpmotor, een Lely uit 1960, een invalidenfiets. Daar heb ik een karretje achter gemaakt, een keukentje op wielen.Er kan een tafeltje uitgescharnierd worden en onderin de kist heb ik een kastje waarin twee klapstoeltjes passen. Binnen twee minuten ben ik bedrijfsklaar. Er staat een parasol uit. De gasten kunnen kiezen tussen een glas water en een glas champagne. De keus zal moeilijk zijn, maar er zijn toch mensen die van champagne houden.
Het is een heel mooi oud beeld. Het doet denken aan die eettentjes die je in Azië op straat ziet staan, waar mensen snel even iets eten tijdens kantooruren.
Iedere ochtend bereid ik een paar dingen voor: ik maak wat sausjes, ik haal een portie vis uit de diepvries, ik pak mijn karretje in zoals dat een goede venter betaamt en kijk welke kant de wind op waait. Dan ga ik.
Terwijl ik op stap ben kan ik aangehouden worden, maar ik kan ook op weg zijn naar een rendez-vous. Als mensen bellen geef ik de voorkeur aan degene met het mooiste overhemd. Ik kook alleen maar voor twee mensen. Ik heb maar twee stoeltjes en ik heb mijn verplichtingen aan Lindeboom.
Het romantische aspect ligt in het feit dat mensen samen overleggen wat ze gaan eten. Je eet hetzelfde maar je kunt kiezen uit een zeer uitgebreide kaart: een drietal garnalengerechten, drie zalmrecepten, twee soorten mosselen, inktvis en een visragout. Ieder tweepersoonsgerecht kost twaalf gulden. Daar komt dan een spaanse cava bij voor drie gulden per glas. Water is gratis.
Ik kook steeds één portie voor twee personen. Maar ik ben geen koppelaar. Op bepaalde dagen heb ik wel een 06-nummer, maar dat mag ik niet misbruiken van Lindeboom.'
Herman Geertman is gedurende het hele festival overal op het eiland aan te treffen. Zijn, wisselende, telefoonnummer hangt aan zijn karretje. Maar wie is toch die Lindeboom?[JG]

Artikel uit de Morgenster, Oerol Festival, 1998